Carrinhos e mesas auxiliares retornam aos salões para finalizar pratos diante dos clientes.
O serviço conhecido como guéridon ressurge nos restaurantes de São Paulo, trazendo de volta um clássico da alta gastronomia dos séculos XIX e XX. Carrinhos auxiliares circulam pelos salões para apresentar, preparar ou finalizar pratos diretamente na frente dos comensais.
A prática, antes associada a hotéis e restaurantes franceses tradicionais, ganha nova linguagem nostálgica na capital paulista. Estabelecimentos renomados apostam na técnica para aproximar a cozinha do salão e transformar refeições em experiências marcantes.
A tendência foi registrada em reportagem publicada recentemente, conforme informação divulgada por exame, destacando o movimento de resgate cultural e gastronômico promovido por chefs conceituados na cidade de São Paulo.
O retorno do serviço guéridon na gastronomia
Na época de ouro desse tipo de atendimento, os garçons dominavam técnicas complexas como filetar peixes, trinchar aves e flambar sobremesas. Esse conhecimento transformava o salão em uma extensão direta da cozinha profissional.
Com a ascensão da cozinha autoral e dos pratos finalizados diretamente nas bancadas internas, boa parte desse ritual acabou perdendo espaço nos salões. O atendimento tornou-se mais ágil, mas perdeu parte do charme tradicional.
Agora, o guéridon reaparece com forte apelo nostálgico em casas paulistanas, seja no preparo de um tartare fresco, no corte de carnes nobres ou na apresentação de carrinhos repletos de doces e sobremesas variadas.
Experiência no Bistrot de Paris e no Parigi
No Bistrot de Paris, localizado no Jardim Paulista, o chef Alain Poletto mantém o guéridon desde a abertura. A casa serve salmão fatiado na hora, carnes em massa folhada e crêpes suzette flambados no carrinho diante da mesa.
Já o restaurante Parigi, do Grupo Fasano, utiliza a estação móvel para servir o tradicional Bollito misto. Sob o comando do chef Eric Berland, o cozido reúne carnes de vaca, porco e frango destrinchadas na hora para os clientes.
Essas iniciativas reforçam a atmosfera clássica dos bistrôs europeus, unindo ingredientes de altíssima qualidade a um atendimento personalizado que valoriza a hospitalidade e a interação com o público.
Cortes nobres e sobremesas no carrinho
O Alameda Cortés, localizado no térreo do hotel boutique v3rso nos Jardins, adotou o guéridon para servir carnes nobres e acompanhamentos. O prime rib de gado Careta é separado do osso no carrinho, bem diante dos comensais.
No Mercato San Vincenzo, instalado no Shopping Ibirapuera, o chef Diego Sacilotto resgata memórias de infância com um carrinho de sobremesas. A proposta aproxima o cliente da culinária cotidiana da Itália de forma descomplicada.
O restaurante Tuju, no Jardim Paulistano, também incorporou o guéridon em um momento estratégico do menu. A equipe de salão apresenta a seleção de pães da casa antes das próximas etapas da refeição com estrela Michelin.
Perguntas Frequentes
O que é o serviço guéridon nos restaurantes?
O guéridon é uma pequena mesa ou carrinho auxiliar usado para preparar, finalizar ou apresentar pratos diante do cliente no salão do restaurante.
Quais pratos costumam ser preparados no guéridon?
Entre as opções mais comuns estão carnes trinchadas, peixes porcionados, massas finalizadas em peças de queijo, tartares e sobremesas flambadas ou servidas de carrinhos.
Quais restaurantes em São Paulo usam guéridon?
Estabelecimentos como Bistrot de Paris, Parigi, Alameda Cortés, Tuju e Mercato San Vincenzo utilizam carrinhos auxiliares para atendimento direto às mesas.